TOP > ALL > LIFESTYLE > Thế giới rượu sake Nhật Bản trong phim tài liệu Kampai! For the Love of Sake
LIFESTYLE

Thế giới rượu sake Nhật Bản trong phim tài liệu Kampai! For the Love of Sake

Một bộ phim tài liệu đầy cảm xúc, cho chúng ta biết rằng rượu sake không đơn thuần chỉ là một loại thức uống

MULTIPLE LANGUAGE

Những người đã từng nếm qua các loại rượu sake ngon (được phát âm là sah-keh) đều khẳng định rằng đây là loại thức uống trông có vẻ mộc mạc nhẹ nhàng, nhưng khi uống vào sẽ cảm nhận được chiều sâu và hương vị ẩn bên trong. Uống rượu sake là truyền thống có từ xưa của người Nhật, và truyền thống này đã được lưu truyền từ thế kỷ thứ 3. Rượu sake, hay còn được biết đến với tên gọi khác ở Nhật là nihonshu (theo nghĩa đen là rượu Nhật Bản), là loại rượu gắn liền với văn hóa Nhật Bản và được xem là một trong những thức uống quốc dân của đất nước này.

Niềm đam mê với nihonshu đang lan tỏa trên khắp thế giới, và ngày càng trở nên phổ biến hơn ở phương Tây, với sự gia tăng của các quán rượu và nhà máy ủ rượu theo kiểu phương Tây. Nhưng chúng ta biết được bao nhiêu về nghề sản xuất rượu sake thủ công? Phim tài liệu Kampai! For the Love of Sake được sản xuất bởi đạo diễn Konishi Mirai có thể được xem như là một bài thơ ca ngợi về loại thức uống được nhiều người yêu thích này, đồng thời cho chúng ta thấy được những điều phức tạp phía sau sự sáng tạo và tận tâm của những người làm ra và chia sẻ rượu.

Được phát hành vào năm 2015, đây thực sự là bộ phim tài liệu mang tính quốc tế, đưa chúng ta từ Kyoto, Osaka, đến London, New York và xa hơn nữa. Bộ phim tài liệu đưa người xem đến các địa điểm quan trọng trên khắp Nhật Bản, chứng minh về lịch sử ủ nihonshu lâu đời của đất nước này, đồng thời cũng nhằm mục đích vinh danh lịch sử hiện đại của rượu sake – một thức uống được thưởng thức trên toàn cầu.

Trong phim, chúng ta sẽ được giới thiệu về ba nhân vật với bối cảnh và xuất thân vô cùng khác nhau. John Gauntner đến từ Cleveland, Mỹ, hiện đang giảng dạy và viết sách về rượu sake; Philip Harper đến từ Anh, người đã trở thành một nhà ủ rượu bậc thầy và làm việc tại nhà máy rượu Kinoshita ở Kyoto; và Kuji Kosuke, con trai của một nhà ủ rượu, người đã tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình (Nambu Bijin) sau khi đã sống ở Mỹ một thời gian. Xuyên suốt bộ phim tài liệu này là những câu chuyện đầy lôi cuốn về cơ duyên mang họ đến với rượu sake, và tình yêu dành cho nghề làm rượu cũng như dành cho đồng nghiệp của họ từ những câu chuyện này sẽ khiến người xem phải thán phục.

Rượu sake được ủ từ gạo, nước, và men, nhưng quá trình lên men rượu lại đầy khó khăn, mất nhiều thời gian, đòi hỏi sự tập trung cao độ và sự tận tâm từ các nhà ủ rượu. Đây là điều khó có thể bỏ qua khi bạn xem phim tài liệu Kampai. Thông qua những thước phim đẹp, chúng ta sẽ biết được quá trình làm rượu sake trên thực tế đầy công phu và tỉ mỉ.

Philip sẽ kể cho chúng ta nghe về những ngày làm việc dài của anh ấy bên cạnh các đồng nghiệp, từ 5:30 sáng đến 9 giờ tối, từ đó chúng ta sẽ hiểu được niềm đam mê đích thực của anh ấy. Quản lý của Philip tại nhà máy ủ rượu kể lại rằng mặc dù ban đầu có nhiều sự e dè và hạn chế khi một người Anh tham gia vào nhà máy ủ rượu, nhưng ông thừa nhận rằng: “Bạn không cần phải là người Nhật Bản thì mới có kỷ luật giống như samurai.”

Nihonshu được làm ra bằng cách xay xát gạo để loại bỏ lớp cám bên ngoài, sau đó gạo sẽ được lên men. Có một điều thú vị là việc xay xát gạo này vốn không phải là đặc trưng của quá trình sản xuất rượu mà phù hợp với cách sản xuất bia hơn.

Gạo được hấp sao cho bên ngoài cứng và khô ráo, bên trong thì mềm, ẩm. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho men koji (nấm men) phát triển về phía trung tâm, nơi tập trung hầu hết tinh bột. Các bào tử men koji được rắc lên gạo sẽ tạo ra enzym để chúng phát triển và phá vỡ cấu trúc của tinh bột. Sau đó gạo có trộn koji sẽ được để lên men.

Về mặt tự nhiên, việc ủ rượu sake theo cách này mà không có bất kỳ sự tác động hỗ trợ nào sẽ mất nhiều thời gian, và khó kiểm soát hơn, nhưng cách làm này sẽ cho ra sản phẩm là loại rượu mang hương vị nồng đậm hơn, và hương vị đặc sắc này chính là điều mà nhiều nhà sản xuất rượu tự hào và phấn đấu để đạt được, cho dù quá trình có vất vả như thế nào.

Philip nói đùa rằng men koji là một trong những lý do khiến nấm và rượu sake truyền thống vô cùng thích hợp khi dùng chung với nhau, vì chúng đều là nấm. John nói rằng có rất nhiều ý kiến khi đề cập đến những món ăn nên được kết hợp với rượu sake, nhưng thực sự thì không có “quy tắc” chính thức nào về vấn đề này cả, điều đó có nghĩa là bạn có thể thưởng thức rượu sake theo ý thích của mình.

Theo truyền thống, chủ sở hữu nhà máy rượu sake sẽ không can thiệp vào việc ủ rượu, họ chỉ làm công việc quảng bá để bán hàng và đại diện cho công ty. Điều này gây ra nhiều vấn đề cho Kosuke – người muốn tham gia vào việc phát triển sản phẩm rượu sake. Anh kể về việc mình thường bị phớt lờ khi cố gắng đưa ra những thay đổi, nhưng anh vẫn kiên trì và kết quả là nhà máy rượu đã chiến thắng giải vàng với loại rượu của anh. Anh chủ động chỉ thuê người mới vào nghề khi các thành viên lớn tuổi bắt đầu nghỉ hưu; và những người mới thì luôn sẵn sàng hành động khi nhận chỉ thị từ anh, và như thế, công ty của anh đã phát triển. Điều này cho thấy ngành công nghiệp sản xuất rượu sake đã thay đổi, trở thành một phần của nền kinh tế hiện đại Nhật Bản.

Bộ phim tài liệu cũng cho thấy ngành công nghiệp sản xuất rượu đã bị ảnh hưởng như thế nào bởi trận động đất và sóng thần ở Đông Nhật Bản vào ngày 11 tháng 3 năm 2011. Nhà máy có trụ sở tại Iwate, một trong những khu vực bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi thảm họa, Kosuke thực sự tin rằng mình đã chứng kiến dấu chấm hết cho rượu sake. Mọi người được khuyên rằng họ nên hạn chế những mặt hàng xa xỉ, nhưng phần lớn nền kinh tế trong khu vực vẫn dựa vào việc kinh doanh rượu sake. Nhiều nhà máy rượu địa phương trong khu vực đã bị phá hủy. Anh ấy kể về việc bản thân đã đối mặt với hải quan (đối mặt với nhiều phản ứng chính trị) và tìm đến các phương tiện truyền thông xã hội để quảng bá về công việc của mình, khuyến khích mọi người uống rượu sake từ những vùng bị ảnh hưởng và điều đó cũng là để giúp đỡ người dân địa phương. Video của anh lan truyền khắp mọi nơi, từ các phương tiện truyền thông địa phương cho đến đài BBC và New York Times. Rượu sake thực sự đang trở thành thức uống toàn cầu.

Như đã thấy trong phim tài liệu này, sản xuất rượu sake là một lĩnh vực luôn thay đổi. Một trong những thông điệp sâu sắc mà bộ phim tài liệu để lại cho bạn là câu nói: ‘mỗi năm bạn lại bắt đầu là một người mới’: Mặc dù phương pháp ủ vẫn không thay đổi, nhưng rượu sake và công việc thì không bao giờ giống nhau. Cũng giống như bất kỳ nghề thủ công nào, việc học cách ủ rượu sẽ luôn tiếp tục và phát triển.

Bên cạnh đó, bạn sẽ bất ngờ khi nhìn thấy sự chú tâm và tận tụy được đặt vào việc pha chế thức uống. Bạn sẽ thấy rằng những người được phỏng vấn trong phim tài liệu này thực sự có niềm đam mê với rượu sake, đối với họ và nhiều người Nhật, rượu sake còn hơn cả một loại thức uống. Trên thực tế, đó là di sản của họ.

Người viết: Jessica Esa

RECOMMEND POSTS

ページトップへ